安徽葡萄酒包裝設(shè)計(jì)研究納米復(fù)合包裝材料( Nano-PM )對(duì)采后白玉菇( Hypsizygus marmoreus，WHM )口感成分和線粒體能量代謝的影響，并探討其影響機(jī)制。

結(jié)果表明，在Nano-PM中主要的味覺成分，包括琥珀酸和甘露醇保持在較高水平。與普通包裝材料( Normal-PM )相比，納米PM中WHM的風(fēng)味5′-核苷酸( 5′- GMP和5′- IMP )顯著升高( p < 0.05 )。主成分分析表明，在貯藏過程中，Nano - PM和Normal PM處理的WHM風(fēng)味物質(zhì)( 6種有機(jī)酸、3種可溶性糖和5個(gè)5′-核苷酸)存在差異。而且，Nano PM延緩了線粒體微結(jié)構(gòu)擊穿和ATP酶活性降低，維持了較高的ATP含量和較高的能量電荷水平。我們的研究結(jié)果表明，Nano-PM可以通過調(diào)節(jié)能量代謝部分影響采后WHM的味覺成分。